31 de janeiro de 2014

Além do tacho e do salazar... #3



Falemos de algumas das aquisições mais recentes.

Concha pequena
É fantástica para molhos, mas, principalmente, para tirar coisas de frascos. Tem apenas 6cm de diâmetro.

Alicate de alhos
Quem gosta de ficar com o cheiro a alho nas mãos? Not me! Tritura o alho num instantinho e já está.

Cortador de batata frita ondulada
Se há coisa que me lembra a minha infância, é isto. Nunca foi preciso recorrer a estratégias manhosas para me obrigar a comer, mas, quando as batatas fritas eram cortadas com isto, até sabiam melhor.

29 de janeiro de 2014

Rojões de porco à minha maneira



Ingredientes (2 pessoas):

500g carne de porco com gordura, cortada em pedaços 
azeite (ou banha de porco se preferir) q.b.
sal q.b.
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
cascas de limão

27 de janeiro de 2014

Curgetes redondas recheadas com carne à bolonhesa e queijo


Há bastante tempo que andava com vontade de experimentar estas curgetes. Em termos de sabor, são iguais às compridas. Esta é uma receita muito boa, saudável e fácil de transportar. Mais uma para os adeptos da marmita.

Ingredientes:

(carne à bolonhesa)
azeite
cebola picada
alho picado
folha de louro
carne picada
tomate picado
polpa de tomate
vinho branco
oregãos
salsa
sal e pimenta preta
curgetes redondas
queijo ralado

25 de janeiro de 2014

Superalimentos #1 [estévia]



Estévia - adoçante natural não calórico

Segundo quem sabe, a planta estévia é um adoçante natural não calórico e a sua folha seca é 10 a 20 vezes mais doce que o açúcar de cana e a essência das suas folhas é até 300 vezes mais doce. Ao contrário do açúcar, protege do sangramento e inflamações das gengivas, cáries e tártaro.

É possível comprar a planta e mantê-la num vaso ou no jardim. As folhas podem ser usadas frescas ou secas. Além disso, algumas marcas já oferecem adoçantes de estévia (em pó, líquidos, em comprimidos e em stick), que podemos encontrar nos supermercados, junto ao açúcar.

Na cozinha, o adoçante pode ser usado como substituto do açúcar, em bolos, sobremesas, doces, etc. 1g de estévia equivale a 300g de açúcar e pode pode ser cozinhada até 200ºC. As folhas usam-se como outra erva aromátiva, em molhos, temperos, refrescos, chás, etc. Se cozinhadas ou adicionadas quando a comida ainda estiver quente, o sabor doce é libertado mais facilmente.

Veja a minha receita de brownie de chocolate com estévia e sem farinha aqui e a receita de farófias light aqui.

Overnight oats - kiwi e morangos

 

 Overnight oats

Às vezes, esqueço-me de comer fruta. Leite com cereais já cansa.
Que tal um pequeno-alomoço que inclui tudo isso e mais?
A ideia é deixar tudo pronto de véspera. Os cereais devem ser embebidos em leite, iogurte, iogurte líquido ou sumo de fruta. Depois, misturamos fruta. Convém guardar num recipiente de vidro com tampa, no frigorífico. De manhã, está pronto a comer. Também pode preparar só os cereais de véspera e de manhã adiciona a fruta. Eu fiz camadas, mas pode simplesmente misturar tudo. Pode usar qualquer fruta e qualquer cereal. É usar a imaginação.



Da base para o topo

1) misture 1 chávena de flocos de aveia e outra de leite com 1 c. de sopa de sementes de chia e outra de sementes de linhaça. Adoce com um pouco de açúcar ou stevia (adoçante).
2) kiwi cortado em pedaços
3) 1 iogurte (usei do grego natural)
4) morangos cortados em pedaços
5) um pouco mais de iogurte
6) pepitas de chocolate

24 de janeiro de 2014

Panquecas com maçã e molho de canela e limão


Para o pequeno-almoço ou brunch de fim-de-semana.

Panquecas (4-5 panquecas):
160ml de leite
1c. de sopa de sumo de limão
160g de farinha sem fermento
2 c. de chá de fermento
1 pitada de sal
1 pitada de canela
1 pitada de noz moscada
1 pitada de gengibre em pó
1 ovo batido
3 c. de sopa de manteiga derretida

Molho:

3 maçãs médias
100g de manteiga
200g de açúcar amarelo
sumo e raspa de 1 limão
1 cálice de vinho do Porto
1 pitada de canela
1 pitada de noz-moscada


22 de janeiro de 2014

Além do tacho e do salazar...#2

Top 3 da pastelaria

Desta vez, nesta rubrica de utensílios, lembrei-me de falar dos meus essenciais para pastelaria.
Não foi fácil decidir porque eu gosto muito destas coisas, mas estes básicos são, de facto, essenciais.

Formas
Tenho várias, cerca de 20 (não fazia ideia!), grandes e pequenas, redondas, quadradas, retangulares, com e sem furo, para bolos, tartes, queques, pudins... Também tenho de silicone, mas, sinceramente, continuo a preferir as de alumínio. As de silicone uso para fazer quiches sem massa ou pudins.

Balança
Confesso que sempre fiz tudo por intuição, a olho, mas agora não passo sem a minha balança. Desde que comecei a ter aulas de culinária, percebi que, na pastelaria, é fundamental usar medidas exatas. Assim, agora uso-a sempre e já consigo ter mais noção das quantidades.
A minha balança é pequenina para não ocupar muito espaço. Mede gramas e, também muito importante, tem a função de tara.

Batedeira/Varas
Uma batedeira poupa-nos imenso tempo, não há dúvida. Se tiver taça e pé, tanto melhor.
Quando a minha avariou, estive bastante tempo sem batedeira, por isso, tive de me socorrer das varas de arame. Só tenho duas, uma grande e outra pequena, que me dá imenso jeito para quantidades pequenas.

21 de janeiro de 2014

Arroz malandro de frango e cominhos



Este arroz faz-me lembrar da minha avó, que gostava do arroz malandrinho.
Além disso, este foi servido numa malga com mais de 70 anos e que era dela.
É um arroz simples, mas que aquece o coração.

Ingredientes:
azeite q.b.
1/2 cebola
2 alhos
1 chávena de arroz
2 1/2 chávena de água ou caldo de carne ou legumes
1 folha de louro
100g couve coração
1/2 chouriço cortado em rodelas
frango cozido desfiado q.b.
sal e cominhos q.b.

19 de janeiro de 2014

Cheesecake com frutos vermelhos em 5 minutos


 Ingredientes (2 pessoas):
80g bolachas (usei bolachas shortcake)
20g manteiga derretida
200g queijo Philadelfia
 4 c. de sopa geleia de frutos vermelhos
1 lima


 

18 de janeiro de 2014

Caril de frango


Adoro caril!!!

Ingredientes (2 pessoas):

1 cebola
2 dentes de alho
gengibre (o equivalente a 1 alho)
2 c. de sopa de caril em pó
1 c. de sobremesa de canela
2 maçãs
1 malagueta sem sementes
400 ml leite de côco (1 lata)
2 peitos de frango
coentros frescos picados
1 lima (sumo e raspa)
sal q.b.

16 de janeiro de 2014

Pudim de copo


Com pouco tempo ou pouca paciência? Esta receita não falha e é muito simples.
Pode alterar as quantidades indicadas. A ideia é usar a mesma medida para todos os ingredientes.
A receita veio daqui, um dos blogs de culinária que mais gosto.

Ingredientes:

1 copo de ovos (6 ovos)
1 copo de leite (3dl)
1 copo de açúcar (300g)
caramelo líquido para barrar a forma

13 de janeiro de 2014

Cogumelos salteados com chouriço

Sirva como entrada ou até como acompanhamento de um prato de carne.

Ingredientes:
300g de cogumelos
1 chouriço
1 alho laminado 
raminho de alecrim fresco
azeite q.b.
 sal e pimenta q.b.
vinagre balsâmico q.b.

11 de janeiro de 2014

Maçãs assadas com frutos secos e vinho do Porto


Ingredientes:

8 maçãs
8 c. sopa de frutos secos (amêndoas, nozes, passas)
8 c. sopa de açúcar amarelo
200ml de vinho do porto
2 cravinhos
1 flor de anis
canela 

9 de janeiro de 2014

Smoothie de frutos vermelhos



Os frutos vermelhos têm muitos antioxidantes e vitamina C. Podemos abusar à vontade!

Ingredientes (1 copo):

100g de frutos vermelhos congelados
1 iogurte grego
1 colher de mel

Antes de rapar o tacho...

Coloque as frutas, o iogurte e o mel na liquidificadora e triture. Sirva com uma folhinha de hortelã.
Fica muito cremoso e é uma delícia.


7 de janeiro de 2014

Onde rapar o tacho #3


Desta vez, quero falar não de um restaurante, mas de uma loja que eu gosto - a Liberty American Store, no Porto.
À grande e à Americana!
Quando entramos na loja, no rés-do-chão do Via Catarina Shopping, vemos logo os sacos de M&Ms de 1.5kg. Bebidas, doces, molhos, massas, xaropes, bolachas enlatados e aperitivos são alguns dos produtos.
As primeiras lojas abriram nos Açores, mas também há uma em Lisboa e outra em Braga. Em breve, estarão a vender também online.

6 de janeiro de 2014

Ovos no purgatório


Uma tomatada com ovos escalfados.
Um prato italiano delicioso. Simples e fácil, mas que enche o coração.
A receita foi adaptada de uma receita da Nigella.

4 de janeiro de 2014

Farófias


Esta receita pode servir para aproveitar as claras que sobraram das receitas de Natal.

Ingredientes:

8 claras
8 colheres de sopa de açúcar
1l de leite
2 gemas
1 colher de sobremesa de farinha maizena
1 pau de canela
1 flor de anis
1 casca de limão
açúcar q.b
canela q.b.
frutos secos q.b.

3 de janeiro de 2014

Hot chocolate

Estes dias frios pedem algo para aquecer. Este chocolate quente é uma delícia.

Ingredientes (2 chávenas):

120ml de leite
100g de acúcar
200g de chocolate negro cortado em pedaços
50g de cacau
2 colheres de chá de café moído

2 de janeiro de 2014

Sonhos (de Ano Novo)

Não sou muito fã dos doces de Natal fritos, mas estes sonhos representam os desejos de Ano Novo, que são sempre muitos. A receita veio daqui.

Ingredientes (cerca de 20):
5 dl de água
300g de farinha de trigo sem fermento
1 casca de limão
50g de manteiga
1 pitada de sal
8 ovos
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

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