Pho, sopa vietnamita vegetariana com noodles de arroz, cogumelos e algas

Nesta receita usei algas erva-patinha da Tok de Mar by ALGAplus. São também conhecidas como alface roxa (português), Nori (português e francês), Atlantic nori, Purple laver ou Sloke (inglês), Nabel-hauttang ou Porphyrtang (alemão), Porfira ou Touca (espanhol), ou Nori (japonês). É equivalente à espécie japonesa usada no sushi, tendo um alto teor de vitaminas A e B12, fósforo e selénio. Esta variedade tem um sabor fumado e a cogumelos secos, reforçando o sabor dos restantes ingredientes desta receita, e é ideal para sopa e guisados.

Se quiser saber mais sobre este superalimento, as algas, veja aqui.

Ingredientes (serve 2):

Caldo:

2 paus de canela

1 estrela de anis

3 cravinhos

2 c. de chá de sementes de coentros

3 cenouras, descacadas e cortadas em pedaços médios

2 cebolas, descascadas e cortadas em quartos

1 ramo de aipo, cortado em pedaços

pedaço de gengibre fresco (5cm), descascado e cortado em rodelas

1 c. de sopa de tamari (ou molho de soja)

Sopa:

120g de noodles de arroz

200g de cogumelos marron, laminados

1 punhado de algas erva-patinha (da Tok de Mar)

1 c. de chá + 3 c. de sopa de óleo de coco

1 chávena de coentros picados grosseiramente

1 malagueta, sem sementes e cortada em rodelas (opcional)

Antes de rapar o tacho...

1) Coloque as especiarias – paus de canela, a estrela de anis, os cravinhos e as sementes de coentros numa frigideira. Leve-a ao lume e deixe tostar 2 minutos em lume médio-baixo, mexendo frequentemente.

2) Coloque as especiarias tostadas, as cenouras, as cebolas, o aipo, o gengibre e o tamari numa panela grande. Leve ao lume e, quando levantar fervura, reduza para um lume baixo e deixe este caldo ferver 30 minutos, sempre tapado.

3) Coloque uma panela ao lume com água e coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorra os noodles, passe-os por água fria para parar a cozedura e junte um pouco de óleo de sésamo para que não cole.

4) Coloque as algas em um pouco de água, durante 15 minutos, para que hidratem. Escorra e reserve.

5) Coloque o óleo de coco numa frigideira, deixe aquecer e junte os cogumelos laminados. Salteie os cogumelos durante 3-5 minutos. Reserve.

6) Coe o caldo, rejeitando os sólidos. Junte-lhe as algas.

7) Divida os noodles e os cogumelos por duas taças e regue com o caldo bem quente. Junte os coentros e a malagueta.