Muffins de limão e alfarroba

 No Dia da Mulher, partilho a receita destes muffins de limão e alfarroba, que dedico a todas as seguidoras do blogue. São deliciosos, experimentem!

 Ingredientes (9 muffins):
200g de farinha de aveia sem glúten

10g de fermento
1/2 c. chá de sal
110g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
160g de açúcar amarelo ou mascavado claro
raspa de 1 limão
3 ovos grandes
75 ml de leite gordo
20g de farinha de alfarroba

Antes de rapar o tacho...

1) Ligue o forno a 200ºC. Coloque as forminhas para muffins num tabuleiro (se não tiver, use forminhas de cupcakes).

2) Numa taça, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

3) Numa taça maior, com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos. Junte os ovos, um a um, batendo de cada vez que adiciona um, só o suficiente para os misturar bem. Junte o leite e volte a bater para misturar. Por fim, junte os ingredientes secos e a raspa do limão, e misture tudo bem.

4) Retire um pouco da massa, uma concha de sopa, e misture a farinha de alfarroba.

5) Divida a massa de limão pelas forminhas, enchendo cada uma apenas até 3/4. Por fim, coloque uma colher de chá da massa de alfarroba no topo de cada muffin.

6) Leve ao forno cerca de 15 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar os muffins do forno.