Biscoitos de limão e gengibre

Não costumo fazer muitas bolachas nem biscoitos, não sei bem porquê, mas resolvi fazer estes para oferecer e ficaram muito bons. A combinação do limão com gengibre é fantástica (veja esta receita de gelado com os mesmos sabores). A receita dos biscoitos foi adaptada do Comida de Conforto.

Ingredientes (cerca de 40 unidades):

2 1/2 chávenas de farinha sem fermento

3 ovos médios

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de azeite

raspa de 1 limão

1 c. de sopa de gengibre cristalizado ralado finamente (ou gengibre em pó)

Antes de rapar o tacho...

1) Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.

2) Numa taça grande, bata os ovos com o açúcar, o azeite, o gengibre ralado e a raspa de limão até o açúcar se desfazer. Junte a farinha aos poucos e bata até estar tudo bem incorporado.

3) Com uma colher de sobremesa, faça círculos de massa no papel vegetal, mas deixe alguma distância entre si para os biscoitos não se colarem. Leve ao forno durante 13-15 minutos. Retire e passe para uma rede para arrefecer.