Risotto de trigo-sarraceno com beterraba

Mais uma receita com trigo-sarraceno - o grão desta planta da família do ruibarbo e das azedas é isento de glúten. Já expliquei aqui os seus benefícios e aqui como se cozinha. Esta receita é vegetariana, mas pode acompanhar este risotto com uma proteína, por exemplo ovos cozidos picadinhos, fica muito bom.O sumo do limão é essencial para contrastar com a doçura da beterraba e o leite de côco torna o prato mais cremoso. Experimente!

Ingredientes (serve 2):
100g de trigo-sarraceno
1 beterraba média
sumo de meio limão
100ml de leite de côco
sal e pimenta q.b.

Antes de rapar o tacho...

1) Ligue o forno a 180ºC.

2) Comece por assar a beterraba: lave-a, corte-a ao meio e coloque-a num tabuleiro de forno. Leve-a ao forno durante 1 hora.

3) Quando a beterraba estiver quase pronta, lave o trigo em água corrente e coloque-o em água com um pouco de sal, tape a panela e, quando levantar fervura, deixe ferver 10-13 minutos em lume brando.

4) Retire a beterraba do forno, deixe-a arrefecer um pouco e retire a casca, basta puxá-la. Corte-a em pedaços mais pequenos e coloque-a no processador juntamente com o leite de côco e o sumo de limão, e tempere com sal e pimenta. Triture tudo até ficar com uma mistura cremosa.

5) Junte a beterraba ao trigo cozido e misture bem. Se necessário, aqueça o seu risotto novamente.

Dica: Aproveite para assar mais beterrabas e, depois, guarde-as no frio e use-as em saladas, por exemplo.