Creme aveludado de favas com chouriço crocante

Ingredientes:
500g favas
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 chouriço de vinho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 ovo escalfado (ver aqui)
azeite q.b
sal q.b.

Como escalfar um ovo?

Há várias formas de escalfar um ovo e até há aparelhos de cozinha para o fazer. No entanto, para quem não tem nada disso, explico como costumo fazer. Não tem nada de extraordinário, basta ter alguma paciência.

Passo 1: Aqueça a água numa panela grande e baixa. Quando ferver, junte um copo de água para baixar a temperatura da água (deve estar mais ou menos a 80ºC). Junte também 2 colheres de sopa de vinagre branco, que evita que a clara se desfaça toda.

Risotto de espargos e cogumelos com salmão grelhado

Adoro risotto. Adoro cogumelos. Adoro salmão. Acho que não é preciso dizer mais nada. Mesmo sem o salmão, esta é uma receita deliciosa. Pode substituir os legumes por outros. Pode substituir o peixe. Fica sempre bom. É daquelas receitas que faço com muita paciência, porque não gosto nada de risotto seco nem muito cozido. Da mesma forma, não gosto do salmão seco nem dos legumes muito cozidos, daí os cozinhar à parte e os juntar só no final. É daquelas receitas que têm de ficar no ponto. Acho que a minha mãe diria que estou a ficar muito esquisita em termos de comida.

Ingredientes (para 2):
6 espargos frescos
8 cogumelos marron frescos
150g de arroz para risotto
2 lombos de salmão pequenos
1/4 cebola
1 dente de alho
100ml de vinho branco
1 c. sopa de manteiga sem sal
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Como arranjar espargos?

Dou hoje início a uma nova rubrica do blog: "Como se faz?"
A ideia surgiu porque, às vezes, perguntam-me como se faz isto e aquilo e também porque eu própria tenho curiosidade em saber algumas coisas e faço alguma pesquisa. O que escreverei nesta rubrica, aliás como eu todos os posts do blog, baseia-se, principalmente, na minha experiência, uma vez que a minha formação em cozinha não é assim tanta. Não quer dizer que seja a maneira mais certa de o fazer, mas é como eu faço e, claro, costuma resultar ou não a partilharia convosco.
Começamos com espargos. Gosta? É uma pena que sejam tão caros porque são, de facto, muito saborosos. Requerem algum cuidado, mas não são difíceis de arranjar, vai ver. Vou explicar como os poderá arranjar e cozer, mas também assá-los, grelhá-los, salteá-los.

Sabia que há espargos verdes, brancos e roxos? São estas as variedades principais, mas há mais de 300.
Sabia que os espargos brancos são desta cor porque são cultivados debaixo da terra, de modo a impedir o desenvolvimento da clorofila? Sim, aqueles verdes que se usam nos ramos de flores!
 

Passo 1: Comece por lavar bem os espargos em água corrente. Como são plantados em terras arenosas, podem trazer ainda areia.

Passo 2: Corte a parte mais dura do espargo: ao dobrá-lo vai perceber que ele parte logo acima da parte mais dura (onde tenho o dedo indicador). Também pode cortar com uma faca. Guarde as partes duras para sopas, por exemplo.

Passo 3: com um descascador e cuidadosamente para não os partir, retire a pele dos espargos. Retire bem os "nozinhos" do caule, sem tocar nas pontas (tire apenas dos 3/4 de baixo).

Superalimentos #4 [Trigo-sarraceno]

Trigo-sarraceno

Ao contrário do que o nome indica, o trigo-sarraceno (ou trigo-mourisco) não é trigo nem sequer um cereal. Trata-se de uma planta da família do ruibarbo e das azedas, logo não tem glúten.

O trigo-sarraceno é, em tamanho, semelhante ao grão de trigo, mas apresenta uma forma triangular única. Para ser comestível, a casca exterior tem de ser removida. Pode comprar em grão, flocos ou já em farinha.

Este pseudo-cereal, tal como a quinoa, pode ser servido como acompanhamento e pode, por exemplo, substituir o arroz. A farinha, por sua vez, é muito usada em bolos, panquecas, crepes, pão, etc.

Este ingrediente é uma ótima opção para pessoas com sensibilidade ou intolerância ao glúten. Além disso, contém mais proteína do que o arroz, o trigo ou o milho. Cada 100g de trigo-sarraceno contêm 13g de proteínas.