Quinoa doce

Já aqui disse que não gosto muito dos doces de Natal, porque muitos deles são fritos. Este ano, também porque mudei os meus hábitos alimentares, não comi rigorosamente nada dos doces fritos. Em compensação, gosto muito de bolo-rei e comi muito! Deixo-vos a receita do "arroz-doce" que fiz, sem açúcar. Na verdade, usei quinoa, mas podem fazer esta receita com arroz. 

Quando comecei a receita, pensei juntar gema de ovo, tal como faço no caso do arroz-doce tradicional, mas depois achei que já estava bastante rica e não precisava. Usei as passas e as nozes para dar textura e, no final, até achei que parecia mais mexidos. Arroz-doce ou mexidos, o importante é que se trata de uma receita deliciosa. Experimente!   

Cheesecake de maracujá

Comecei a escrever o blogue há precisamente 2 anos, no Dia de S. Martinho, com esta receita de tarte de castanha. Comecei a fazê-lo porque, na altura, andava a fazer um curso de culinária e outro de pastelaria, e fazia imensos pratos que aprendia nos cursos e inventava outros. Achei que precisava de ter um registo das receitas ou iria esquecer tudo, até porque faço tudo muito a olho. Confesso que a minha ideia inicial era ter um registo das receitas para mim e, quem sabe, para algumas amigas que mas pediam.

Gelados de fruta saudáveis e rápidos

 Cerejas, leite de côco e mel.

 Figos e hortelã.

Mirtilos e iogurte líquido.

Morangos, banana, mel e hortelã.

O meu vício deste verão: gelados de fruta deliciosos e muito fáceis e rápidos de fazer. Congele a fruta que quer usar, descascada e cortada em pedaços, e depois triture-a, juntando um pouco de líquido (leite, iogurte, chá, etc) para ajudar a triturar. Se necessário, junte um pouco de mel para adoçar. Pode juntar ervas aromáticas, especiarias, frutos secos, etc. As combinações possíveis são infindáveis. Quando tiver fruta demasiado madura, não deixe que se estrague, congele e poderá fazer estes gelados.

Gelado de manga e hortelã [sem lactose e sem açúcar]

Por aqui, começamos julho com gelados deliciosos. Tenho de confessar que estou viciada nestes gelados. Este ano, ainda não comi de outros. Tenho sempre fruta congelada e, quando me apetece uma coisa doce (acontece-me tantas vezes), em 2 minutos faço um gelado delicioso e saudável. É só escolher a combinação de ingredientes que mais gostar. Ainda por cima, no verão, temos muita fruta e nem sempre conseguimos comer tudo. Congele-a e experimente este gelado. Garanto que vai gostar!

  
Ingredientes (1 dose):
1 manga madura descascada, cortada em pedaços e congelada
80ml chá de hortelã frio
2 folhas de hortelã
2 c. sopa de mel (opcional)

Clafoutis de Cerejas à Portuguesa

 

Esta é uma receita francesa, da região de Limousin, e a massa é semelhante à dos crepes. Originalmente, o clafoutis era feito com as  cerejas inteiras, ainda com caroço, porque isso dá um sabor amendoado a este doce. Para facilitar, claro que podemos fazer com cerejas descaroçadas e até com outras frutas (maças, pêras, ameixas, pêssegos, etc). Nesses casos chama-se flaugnarde.

Há um ano publiquei esta receita e usei cerejas com o caroço. Desta vez, porque o clafoutis era para levar para o trabalho e partilhar com os colegas, achei que seria mais prático descaroçar as cerejas. Para lhe dar aquele sabor amendoado usei amêndoas torradas. Esta receita foi-me dada por uma querida amiga e segui-a à risca. É simplesmente maravilhosa e aquele toque lusitano do vinho do Porto é a melhor parte da receita. Obrigada, Madalena!

 

Gelados de morango e banana [sem açúcar e sem lactose]

Nunca vi uma receita de gelado tão fácil, rápida e deliciosa e, acima de tudo, saudável. Esta é, no fundo, a receita de um smoothie. Apetece comer logo, mesmo antes de o colocar nos copinhos. Ele fica logo com textura de gelado por causa da fruta estar congelada. Na verdade, também pode fazer esta receita com fruta fresca e as combinações de frutas possíveis são infindáveis. A receita é do chef Avillez. Como sempre, as suas receitas não falham e são simplesmente deliciosas.

Deixo esta sugestão super fácil e deliciosa para fazer hoje, Dia da Criança. A criança da foto é o meu sobrinho, o menino mais fofo e meiguinho do mundo. Apesar do gelado, ele foi buscar a vara de arames à gaveta e disse que queria bolo. Acho que ele pensou que o gelado não substituía o bolo...

Ingredientes (10 gelados):
300g de morangos
2 bananas maduras
3 c. sopa de mel
150ml de leite de côco
5 folhas de hortelã

Bolo de especiarias e nozes com cobertura de chocolate e côco

De onde surge esta receita? Este bolo resulta da influência de diferentes receitas.

Nas últimas semanas, visitei vários mercados de Natal na França e provei várias vezes o «pain d'épices» (pão de especiarias), muito popular na época natalícia. Como gosto imenso de incluir especiarias em bolos, fiquei com vontade de fazer algo semelhante. Há uns tempos vi uma receita de «lamingtons», uma receita australiana, que são quadradinhos de bolo tipo pão de ló cobertos com chocolate e côco. Os quadradinhos devem ter 4cmx4cm e são totalmente cobertos com chocolate. Na minha receita, quis deixar que se visse o interior do bolo, por isso só cobri o topo e o fundo. Além disso, gosto do contraste das cores. Acho que a mistura dos ingredientes ficou fantástica e é uma ótima receita para o Natal. O bolo fica húmido e não vai conseguir comer só um nem dois quadradinhos...

Dutch butter cake

Depois desta receita ninguém poderá dizer que não consegue fazer bolos. Mais fácil que isto não há!

No seguimento do post anterior, andei a ler mais sobre a cozinha neerlandesa e encontrei esta receita fantástica. «Engordativa», sim, mas deliciosa e super rápida e fácil.

Ingredientes:
250g de farinha sem fermento
230g de manteiga meio-sal
150g de açúcar branco

Tarte de castanhas com mousse de canela e gengibre

Foto TeleCulinária - 2014

 

O blog faz um ano!!! Já? O tempo passou muito rápido.
Comecei no Dia de S. Martinho, com uma receita com castanhas, claro. Aproveito a ocasião e republico aqui a receita, desta vez, com a foto que foi publicada na revista Teleculinária Especial.
> 160 posts
> mais de 35 mil visualizações
> quase 2 mil seguidores no Facebook
Manter o blog tem sido um desafio constante, mas muito gratificante devido ao vosso feedback positivo. O blog é feito por mim para vocês. Ainda assim, tem o meu cunho pessoal, publico e falo apenas do que quero, sem pressões ou interferências de qualquer espécie. Ultimamente, devido a ter mudado de país, tenho tido menos disponibilidade, mas mantém-se a vontade de partilhar as minhas experiências gastronómicas convosco. Espero poder continuar a contar com o vosso feedback. Obrigada por estarem desse lado do ecrã, só assim vale a pena! :) Afinal, este é um blog para quem gosta de cozinhar e de comer.
Para este Dia de S. Martinho estou a preparar-vos mais uma receita com castanhas!

Bolo húmido de chocolate e beterraba

 Se gosta de bolos de chocolate, tem mesmo de experimentar este. Acho que arrisco dizer que se tornou o meu bolo de chocolate preferido. A beterraba sempre foi usada em bolos por causa da sua cor fantástica, mas a conjugação com o chocolate é ainda melhor. O bolo fica húmido e delicioso!

Esta é uma receita que o Chef Henrique Sá Pessoa, um dos meus chefs portugueses preferidos, apresentou no seu programa «Ingrediente Secreto».

Ingredientes:

150g de puré de beterraba (3 grandes)

200g de chocolate (70% de cacau)

1 café expresso

200g de manteiga amolecida

135g de farinha de trigo sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de sopa de cacau em pó

5 ovos

190g de açúcar amarelo refinado

Crumble de manga e lima

 Assim como quem não quer a coisa, o crumble tornou-se uma das minhas sobremesas preferidas. Faz-se num instante, nunca sai mal e aconchega o estômago. Já aqui publiquei um de maçã

  e outro de morango. Hoje, temos de manga e lima. Combinação perfeita. Não consigo dizer de qual gosto mais. São diferentes mas todos deliciosos. (receita daqui)

Gelado de natas frescas com molho de frutos silvestres

Para começar o mês de setembro, ainda com sabor a calor, uma sobremesa gelada e quente!

Por muito que goste de cozinhar, no verão, não quero passar o tempo enfiada na cozinha quando posso estar a aproveitar o tempo com outras coisas. No entanto, nem por isso abdico de receitas deliciosas. Esta é muito rápida de fazer e costumo fazer quando não tinha nada pensado e tenho de improvisar uma sobremesa que agrade a todos. 

Esta combinação do gelado de natas frescas com o molho de frutos silvestres faz-me lembrar cheesecake - adoro!

Ingredientes:

350g frutos silvestres congelados

2 c. sopa mel

gelado de natas frescas de compra (ou outro a gosto)

Figos grelhados com mousse de iogurte e infusão de mel, gengibre e laranja

Ingredientes (serve 4):
4 iogurtes naturais (500g)
300ml creme vegetal ou natas para bater
16 figos
4 c. sopa mel
4 c. sopa água
1 saquinho de chá de gengibre e laranja (ou outro a gosto)
1 c. sopa açúcar amarelo

Panna cotta de alfazema com compota de ameixas rainha-cláudia

Resolvi experimentar algo diferente e correu muito bem. Pode parecer estranho, mas a alfazema veio trazer frescura à panna cotta. A compota é a mesma que usei nesta receita. Quis aproveitar um pouco que me tinha sobrado, mas podem usar outra a gosto. Experimentem que vão gostar!

Ingredientes (serve 4):
400ml natas ou creme vegetal
2 c. sopa açúcar
3 folhas de gelatina
1 raminho de alfazema
2 ameixas maduras descascadas e cortadas ao meio
4 c. sopa compota rápida de ameixas (receita aqui)

Gelado de iogurte grego e compota rápida de ameixas rainha-cláudia

Nesta altura, há imensas ameixas. Resolvi fazer esta receita para lhes dar vazão. Na compota usei essencialmente ameixas rainha-cláudia, mas também juntei algumas vermelhas para avivar a cor da compota.

Ingredientes:

1L iogurte grego natural
500g de ameixas Rainha Cláudia sem pele nem caroços
100g de ameixas vermelhas
400g açúcar

Pêssegos no forno com alfazema e mel com creme de ovo e amêndoas torradas

Andava há imenso tempo a magicar esta receita e, finalmente, aí está ela. Nem vos conto a aventura em que me meti para arranjar a alfazema. 
Esta sobremesa é fantástica. Não sendo muito doce, o que sobressai é o sabor de cada um dos ingredientes. Numa versão mais fresca, pode fazer apenas os pêssegos no forno e servir com uma bola de gelado.

* Num frasco, misture açúcar com alfazema, feche e reserve. Pode fazer o mesmo com uma vagem de baunilha e terá açúcar baunilhado. Pode fazer com canela, anis-estrelado, etc.

Ingredientes (serve 2):
3 pêssegos
alfazema
2 c. sopa mel
3 gemas
300ml leite
2 c. sopa açúcar aromatizado com alfazema*
1 c. sopa farinha maizena (amido de milho)
3 c. sopa amêndoa torrada

Semifreddo de framboesa e pistácios

Ingredientes (serve 10):

1/2 chávena de pistácios sem casca
200g de framboesas
1/2 chávena + 2 c. sopa de açúcar
3 gemas à temperatura ambiente
400g de natas para bater

Farófias super light com coulis de framboesas

Esta é uma das melhores sobremesas que já comi, garanto! Tem pouquíssimas calorias porque uma colher de sopa de adoçante de estévia tem apenas 8 kcal. Se não sabe o que é estvia, veja aqui. Agora imagine estas farófias com outras frutas - manga, morangos, maracujá, maçã e canela...Que delícia!

(Receita adaptada da TeleCulinária Especial de Maio, n.º1829)

Ingredientes (serve 2):
3 claras à temperatura ambiente
1 c. sopa adoçante de estévia
1/2 chávena de framboesas

Panna cotta de baunilha com coulis de cerejas

Ingredientes (serve 4):
400ml natas
2 c. sopa açúcar baunilhado
3 folhas de gelatina

600g cerejas descaroçadas
200g açúcar branco
50ml água

Bolo amanteigado com molho de cerejas

Ingredientes

Bolo:
6 ovos
200g açúcar branco
180g farinha de trigo sem fermento
2 c. sopa de sementes de papoila (opcional)
100g de manteiga derretida
1 c. sopa de fermento em pó

Molho:
300g cerejas descaroçadas
3 c. sopa açúcar branco
2 c. sopa água
1 c. sopa sumo lima